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いけちゃんのカレールーは70%有機

2月から始まった「カレー」ですが、固形重量70%強が有機農産物でできています。

有機JAS玉葱は北海道栗山町の川合農園の玉葱で

人参はいけちゃん農園の有機JAS「京くれない」と有機JAS「アロマレッド」です。

玉葱、人参ともに糖度10前後のあまい野菜たちです。

この栄養たっぷりの玉葱と人参が7割占めているのでいけちゃんの「カレー」は最初の一口とてもとてもあん~ま~いんです。

一度お試し下さい。

大島育ちのさよりフライさん便り

今日のお弁当には新居浜沖の大島で捕れたサヨリが使われています。

原体を触った感じもプリプリと堅くしまった魚です。

薄いので堅くなりすぎないように高温でさっと揚げてみました。

また、ご感想ください。

次は21日の大島育ちのやずの照り焼き

28日炊き込みご飯と大島育ちのさごし塩焼き

5月2日の大島育ちのさごし塩焼き

5月8日の大島育ちのやず塩焼き

5月14日の大島育ちのさごしフライ

5月19日の大島育ちのサヨリフライ

5月26日の大島育ちのやず照り焼き

と大島育ちの娘たちが次々と予定されています。

 

5月後半のやずはまだ確保されていないので漁獲量が少なかったり高値が続くと

他の大衆魚に変更されるかも知れません。

 

 

 

薬膳料理には興味ありませんか?

いけちゃん農園で育てた薬草があります。

例えば、フライのソースに薬草を擂ったものを加えたりしたらどうかなと考えています。

社内で提案したら「絶対だめ!!」とみんなに猛反対されました。

お客様はどう考えているのかな?

 

 

 

まかマカ

地元の新居浜市大島沖で獲れたさごしさん

今日のロイヤルと和らんちに入った焼き魚はさごしです。

ただのサゴシではなく由緒正しい新居浜の大島沖で獲れた地魚です。

大島沖で大量に捕れたものを大島漁協で買い、下処理をしたものをフィーレにし、

冷凍してストックしていたものをいけちゃん仕様にカットしてもらいました。

今後も地魚をお弁当に使用してゆきたいと考えています。

例えば

ボラ 冬の「寒ボラ」です。

イワシ

アジ

   サバ

チヌ

ヤズなどです。

お楽しみに

粗挽き牛ミンチと粗挽き豚ミンチのキャベツミンチ・・・肉厚過ぎすぎで揚げ時間7分。生で7分ナラ冷凍では揚がらない厚みです。

今日のミンチカツは粗挽き牛ミンチと粗挽き豚ミンチのキャベツミンチです。

キャベツミンチなのにキャベツの存在感が薄く肉肉しい肉厚ミンチになってしまいました。

ごめんなさい。反省ちゅう

キャベツがどこにあるか分かりますか

ここから7分

明日も粗挽き牛ミンチと粗挽き豚ミンチと玉葱のハンバーグです。

期待を裏切らない肉肉しい肉厚ハンバーグの予定です。

トンカツ厚みをキープしました。その分面積が小さくなってしまいました。でもでも味はGOODかな。

今日のトンカツは切り方を変えてもらいました。

前回のトンカツは薄くて広いものがかなりありました。

今回のものは面積は小さくなりましたが、厚みはキープしてもらいました。

味に良い影響がでていると思います。

トンカツ動画もあります。

カラフル人参第二弾。フレンチサラダ・・・うむ~っ美的センスが~っ・・・

昨日のポテトサラダに続きフレンチサラダにカラフル人参を使ってみました。

切り方は小さくなって均等になったのですが、調理前の段階から色がごちゃごちゃしていて美的センスが見られません。

今日のはアロマレッドのオレンジ色

紫人参の赤紫

黄人参の黄色

白人参の白色

が入り乱れてごちゃごちゃ

食欲をそそられるとは言いがたいようです。

次回は一度に二色までにしようと反省中です。

カラフル人参のポテトサラダ初登場・・・

今日はいけちゃん農園で採れた有機栽培のカラフル人参を使ったポテトサラダです。

真ん中の紫人参がたくさん入っています。

紫人参を湯がくと真っ黒になります。

マヨネーズの酸にあたると赤紫に変わります。

理科の実験なら楽しいのですが、料理ではちょっと・・・・

人参のカットが大きすぎてお弁当箱には大きな赤紫色の人参が一個コロンの可能性があり、

カラフル人参として楽しんでもらうことが出来そうにありません。

あとマヨネーズが多すぎて具材の色が見えません。

次はイタリアンドレッシングか酢の物で挑戦したいと思います。

 

あけましておめでとうございます。今日は皆様の大好きなトンカツです。期待してください。

あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いいたします。

今日はトンカツです。

肉屋さんで40グラムに切ってもらった豚ロースをトンカツにしました。

肉厚で立派ですが、生なので揚げ時間は3分です。

またご感想お願いします。

 

トンカツ動画配信中

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よもやまばなし

あんま~い!うんま~い!人参大集合したお弁当

元船木のいけちゃん農園の畑では人参の収穫が最盛期を迎えています。

1月末に検査機関に出した栄養価分析の結果が出ました。

有機栽培人参 京くれない   食味評価5点満点 BRICS糖度11.8%  抗酸化力平均値の3倍、硝酸態窒素平均値の3割

有機栽培人参 黒人参     食味評価5点満点 BRICS糖度13.5% 抗酸化力平均値の1.4倍、硝酸態窒素検出下限値以下

有機栽培人参 アロマレッド  食味評価5点満点 BRICS糖度10.3% 抗酸化力平均値の1.1倍 硝酸態窒素平均値の6割

栄養価分析結果は

TDF202101

をご確認ください。

毎日のハローランチに入っているのですが、どうしても購入してみたいと思われる方には、マルナカ新居浜本店とマルナカ久保田店の産直コーナーで販売しています。

お弁当に入っている人参、抗酸化力高く最優秀賞

現在。弊社お弁当に使用している人参は全ていけちゃん農園から仕入れています。

このにんじんが先日2月23日徳島県小松島市で開催された「オーガニックエコフェスタ2020」において

栄養価コンテストのにんじんの部と黒にんじんの部の両部門において最優秀賞を受賞しました。

今日は「にんじんのごまドレサラダ」でしたがこのにんじんはアロマレッドです。

アロマレッドはにんじんの青臭さがなく甘さが引き立つのが最大の特徴です。

このにんじんが評価されたのは  測定データー

1.糖度が高い

2.ビタミンCが豊富

3.抗酸化力が強い

4.「青臭さ」や「えぐみ」の素となる硝酸態窒素がほぼ無い

という点です。

そんな訳で今日のお弁当には、サラダ、おから、ゆかり和え、ミンチカツの4コーナーに入りました。

お弁当の中ににんじんを見つけたら「抗酸化力にんじん」と声をかけてあげて下さい。

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