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大島育ちのさよりフライさん便り

今日のお弁当には新居浜沖の大島で捕れたサヨリが使われています。

原体を触った感じもプリプリと堅くしまった魚です。

薄いので堅くなりすぎないように高温でさっと揚げてみました。

また、ご感想ください。

次は21日の大島育ちのやずの照り焼き

28日炊き込みご飯と大島育ちのさごし塩焼き

5月2日の大島育ちのさごし塩焼き

5月8日の大島育ちのやず塩焼き

5月14日の大島育ちのさごしフライ

5月19日の大島育ちのサヨリフライ

5月26日の大島育ちのやず照り焼き

と大島育ちの娘たちが次々と予定されています。

 

5月後半のやずはまだ確保されていないので漁獲量が少なかったり高値が続くと

他の大衆魚に変更されるかも知れません。

 

 

 

薬膳料理には興味ありませんか?

いけちゃん農園で育てた薬草があります。

例えば、フライのソースに薬草を擂ったものを加えたりしたらどうかなと考えています。

社内で提案したら「絶対だめ!!」とみんなに猛反対されました。

お客様はどう考えているのかな?

 

 

 

まかマカ

地元の新居浜市大島沖で獲れたさごしさん

今日のロイヤルと和らんちに入った焼き魚はさごしです。

ただのサゴシではなく由緒正しい新居浜の大島沖で獲れた地魚です。

大島沖で大量に捕れたものを大島漁協で買い、下処理をしたものをフィーレにし、

冷凍してストックしていたものをいけちゃん仕様にカットしてもらいました。

今後も地魚をお弁当に使用してゆきたいと考えています。

例えば

ボラ 冬の「寒ボラ」です。

イワシ

アジ

   サバ

チヌ

ヤズなどです。

お楽しみに

粗挽き牛ミンチと粗挽き豚ミンチのキャベツミンチ・・・肉厚過ぎすぎで揚げ時間7分。生で7分ナラ冷凍では揚がらない厚みです。

今日のミンチカツは粗挽き牛ミンチと粗挽き豚ミンチのキャベツミンチです。

キャベツミンチなのにキャベツの存在感が薄く肉肉しい肉厚ミンチになってしまいました。

ごめんなさい。反省ちゅう

キャベツがどこにあるか分かりますか

ここから7分

明日も粗挽き牛ミンチと粗挽き豚ミンチと玉葱のハンバーグです。

期待を裏切らない肉肉しい肉厚ハンバーグの予定です。

トンカツ厚みをキープしました。その分面積が小さくなってしまいました。でもでも味はGOODかな。

今日のトンカツは切り方を変えてもらいました。

前回のトンカツは薄くて広いものがかなりありました。

今回のものは面積は小さくなりましたが、厚みはキープしてもらいました。

味に良い影響がでていると思います。

トンカツ動画もあります。

カラフル人参第二弾。フレンチサラダ・・・うむ~っ美的センスが~っ・・・

昨日のポテトサラダに続きフレンチサラダにカラフル人参を使ってみました。

切り方は小さくなって均等になったのですが、調理前の段階から色がごちゃごちゃしていて美的センスが見られません。

今日のはアロマレッドのオレンジ色

紫人参の赤紫

黄人参の黄色

白人参の白色

が入り乱れてごちゃごちゃ

食欲をそそられるとは言いがたいようです。

次回は一度に二色までにしようと反省中です。

カラフル人参のポテトサラダ初登場・・・

今日はいけちゃん農園で採れた有機栽培のカラフル人参を使ったポテトサラダです。

真ん中の紫人参がたくさん入っています。

紫人参を湯がくと真っ黒になります。

マヨネーズの酸にあたると赤紫に変わります。

理科の実験なら楽しいのですが、料理ではちょっと・・・・

人参のカットが大きすぎてお弁当箱には大きな赤紫色の人参が一個コロンの可能性があり、

カラフル人参として楽しんでもらうことが出来そうにありません。

あとマヨネーズが多すぎて具材の色が見えません。

次はイタリアンドレッシングか酢の物で挑戦したいと思います。

 

あけましておめでとうございます。今日は皆様の大好きなトンカツです。期待してください。

あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いいたします。

今日はトンカツです。

肉屋さんで40グラムに切ってもらった豚ロースをトンカツにしました。

肉厚で立派ですが、生なので揚げ時間は3分です。

またご感想お願いします。

 

トンカツ動画配信中

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よもやまばなし

お弁当に入っている人参、抗酸化力高く最優秀賞

現在。弊社お弁当に使用している人参は全ていけちゃん農園から仕入れています。

このにんじんが先日2月23日徳島県小松島市で開催された「オーガニックエコフェスタ2020」において

栄養価コンテストのにんじんの部と黒にんじんの部の両部門において最優秀賞を受賞しました。

今日は「にんじんのごまドレサラダ」でしたがこのにんじんはアロマレッドです。

アロマレッドはにんじんの青臭さがなく甘さが引き立つのが最大の特徴です。

このにんじんが評価されたのは  測定データー

1.糖度が高い

2.ビタミンCが豊富

3.抗酸化力が強い

4.「青臭さ」や「えぐみ」の素となる硝酸態窒素がほぼ無い

という点です。

そんな訳で今日のお弁当には、サラダ、おから、ゆかり和え、ミンチカツの4コーナーに入りました。

お弁当の中ににんじんを見つけたら「抗酸化力にんじん」と声をかけてあげて下さい。

農園のカラフル人参で漬物、サラダ作ります。

系列会社のいけちゃん農園でカラフル人参の収穫が始まりました。

漬物やサラダに使ってみようと現在試作しています。

漬物に使うと黒人参は鮮やかな深紅色に大変身します。

人参同士のカラフル漬物にもなりますが、黒人参と大根、キュウリと組むと赤、白緑のきれいな組み合わせになります。

サラダにも使ってみようと実験中です。

黒人参は湯がくと濃紺から黒になります。冷ましてドレッシングやマヨネーズ、お酢などの酸性の調味料と合わせると表面からさっと色が変わって時間とともに芯まで真っ赤に変色して行きます。

味の方は、金時系の京くれない(右端)は糖度8以上に仕上がっています。

次に左端のアロマレッドが続いて仕上がっています。

年末から年始にかけてカラフル人参が、年明けからは京くれないとアロマレッド中心のお弁当を作ります。ご期待下さい。

「今日も人参ばっかりやな~っ」と言う声が聞こえそうな予感。

12月9日

第2弾!

 

こんにちは。

 

 

 

 

昨日は、ホワイトディでしたね。

わたくし、自分で言うのもなんですが、モテモテ♡笑

 

 

お菓子がいっぱい\(^O^)/

気持ちばかりのものしか渡していないのに、何倍にもなって返ってきました。

むしろ申し訳ないです(^_^;)

 

 

 

自分のために考えてお返ししてもらえるって嬉しいことですね。

とっても幸せな1日でした。

ありがとうございました!

 

 

あ、お菓子は、年中 受付中ですよ(笑)

 

 

 

 

 

 

さて、今日は、菜の花メニュー第2弾です♪

 

 

じゃ~ん!

1

 

菜の花さつま揚げです!

 

菜の花、人参、コーンが入って、彩りもキレイ(*´∀`*)

 

 

 

 

サラダに入っているブロッコリーも、冷凍ではなく、生のブロッコリーを1つ1つ小房に分けて使用しています!

柔らかくて美味しいですよ♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今日は 少し冷えますが、午後からも頑張っていきましょう!

 

読んでいただき ありがとうございました。

 

 

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