大島育ちのさよりフライさん便り

今日のお弁当には新居浜沖の大島で捕れたサヨリが使われています。

原体を触った感じもプリプリと堅くしまった魚です。

薄いので堅くなりすぎないように高温でさっと揚げてみました。

また、ご感想ください。

次は21日の大島育ちのやずの照り焼き

28日炊き込みご飯と大島育ちのさごし塩焼き

5月2日の大島育ちのさごし塩焼き

5月8日の大島育ちのやず塩焼き

5月14日の大島育ちのさごしフライ

5月19日の大島育ちのサヨリフライ

5月26日の大島育ちのやず照り焼き

と大島育ちの娘たちが次々と予定されています。

 

5月後半のやずはまだ確保されていないので漁獲量が少なかったり高値が続くと

他の大衆魚に変更されるかも知れません。

 

 

 

薬膳料理には興味ありませんか?

いけちゃん農園で育てた薬草があります。

例えば、フライのソースに薬草を擂ったものを加えたりしたらどうかなと考えています。

社内で提案したら「絶対だめ!!」とみんなに猛反対されました。

お客様はどう考えているのかな?

 

 

 

まかマカ

地元の新居浜市大島沖で獲れたさごしさん

今日のロイヤルと和らんちに入った焼き魚はさごしです。

ただのサゴシではなく由緒正しい新居浜の大島沖で獲れた地魚です。

大島沖で大量に捕れたものを大島漁協で買い、下処理をしたものをフィーレにし、

冷凍してストックしていたものをいけちゃん仕様にカットしてもらいました。

今後も地魚をお弁当に使用してゆきたいと考えています。

例えば

ボラ 冬の「寒ボラ」です。

イワシ

アジ

   サバ

チヌ

ヤズなどです。

お楽しみに

粗挽き牛ミンチと粗挽き豚ミンチのキャベツミンチ・・・肉厚過ぎすぎで揚げ時間7分。生で7分ナラ冷凍では揚がらない厚みです。

今日のミンチカツは粗挽き牛ミンチと粗挽き豚ミンチのキャベツミンチです。

キャベツミンチなのにキャベツの存在感が薄く肉肉しい肉厚ミンチになってしまいました。

ごめんなさい。反省ちゅう

キャベツがどこにあるか分かりますか

ここから7分

明日も粗挽き牛ミンチと粗挽き豚ミンチと玉葱のハンバーグです。

期待を裏切らない肉肉しい肉厚ハンバーグの予定です。

トンカツ厚みをキープしました。その分面積が小さくなってしまいました。でもでも味はGOODかな。

今日のトンカツは切り方を変えてもらいました。

前回のトンカツは薄くて広いものがかなりありました。

今回のものは面積は小さくなりましたが、厚みはキープしてもらいました。

味に良い影響がでていると思います。

トンカツ動画もあります。

カラフル人参第二弾。フレンチサラダ・・・うむ~っ美的センスが~っ・・・

昨日のポテトサラダに続きフレンチサラダにカラフル人参を使ってみました。

切り方は小さくなって均等になったのですが、調理前の段階から色がごちゃごちゃしていて美的センスが見られません。

今日のはアロマレッドのオレンジ色

紫人参の赤紫

黄人参の黄色

白人参の白色

が入り乱れてごちゃごちゃ

食欲をそそられるとは言いがたいようです。

次回は一度に二色までにしようと反省中です。

カラフル人参のポテトサラダ初登場・・・

今日はいけちゃん農園で採れた有機栽培のカラフル人参を使ったポテトサラダです。

真ん中の紫人参がたくさん入っています。

紫人参を湯がくと真っ黒になります。

マヨネーズの酸にあたると赤紫に変わります。

理科の実験なら楽しいのですが、料理ではちょっと・・・・

人参のカットが大きすぎてお弁当箱には大きな赤紫色の人参が一個コロンの可能性があり、

カラフル人参として楽しんでもらうことが出来そうにありません。

あとマヨネーズが多すぎて具材の色が見えません。

次はイタリアンドレッシングか酢の物で挑戦したいと思います。

 

あけましておめでとうございます。今日は皆様の大好きなトンカツです。期待してください。

あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いいたします。

今日はトンカツです。

肉屋さんで40グラムに切ってもらった豚ロースをトンカツにしました。

肉厚で立派ですが、生なので揚げ時間は3分です。

またご感想お願いします。

 

トンカツ動画配信中